Recette de Paris-Brest généreux maison

Préparation : 1h15

Pour la pâte : sucre glace, sel, 20 g de maïzena, 50 g de farine, 10 g de sucre en poudre, 55 g de beurre, 12.5 cl de lait et eau, 2 œufs, 20 g d’amandes effilées

Pour la crème : 115 g de pralin en poudre, 60 g de sucre, 20 g de maïzena, 125 g de beurre tendre, 25 cl de lait, 3 jaunes d’œuf

Étape 1 : Préparation de la pâte

Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine et la maïzena tamisées. Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Hors du feu, incorporez les œufs un à un. Dessinez un cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et garnissez-le de pâte. Saupoudrez le dessus avec le sucre glace et les amandes effilées. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.

Étape 2 : Préparation de la crème

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena, puis versez le lait bouillant en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et le pralin en poudre. Laissez refroidir la crème.

Étape 3 : Assemblage du Paris-Brest

Coupez le chapeau de la couronne de pâte. Garnissez de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille. Replacez le chapeau et saupoudrez de sucre glace.

Bon appétit !