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Îles flottantes
COMMENT RÉALISER LA RECETTE ?
INGRÉDIENTS
- 1 pincée de sel
- 110 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 4 oeufs
- 60 cl de lait
- 30 g d’amandes effilées
- 60 g de sucre en morceaux
- 0.5 citron
COMMENT RÉALISER LA RECETTE ?
LES ÉTAPES DE LA RECETTE
Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min / Total : 55 min
Ingrédients pour servir 4 personnes :
Étape 1
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œuf dans deux bols différents. Ajoutez 60g de sucre poudre aux jaunes et battez jusqu’à obtenir une texture blanchâtre.
Étape 2
Quand le lait est chaud, versez-le petit à petit sur les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant continuellement. Lorsque la préparation nappe la cuillère, retirez du feu.
Étape 3
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois fermes, ajoutez-y progressivement le reste de sucre tout en continuant de fouetter.
Étape 4
Dans une autre casserole, faites un caramel avec le sucre en morceaux et un peu d’eau. Quand le caramel est ambré, ajoutez le jus d’un demi-citron et mélangez bien.
Étape 5
Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matières grasses.
Étape 6
Mettez une cuillère à soupe de blancs en neige dans le caramel et faites cuire 2 min de chaque côté. Répétez l’opération jusqu’à l’épuisement des blancs.
Étape 7
Il ne reste plus qu’à dresser. Disposez la crème anglaise dans des coupes, ajoutez les blancs en neige et décorez avec les amandes effilées.
