Consulter Masquer le sommaire
- La friteuse sans huile, notre meilleure alliée en cuisine
- Comment cuire ses oeufs à l’Actifry ?
- 1ère étape : préchauffer la friteuse sans huile
- 2ème étape : disposer les oeufs uniformément
- 3ème étape : la cuisson
- 4ème étape : le bain d’eau froide et l’écalage
- Conseils pour cuire parfaitement vos oeufs dans une friteuse sans huile
Vous les connaissez certainement sous le nom commercial Actifry : ce sont les fameuses friteuses sans huile (ou friteuse à air chaud), qui ont déferlé sur le marché voici déjà quelques années. Si leur principal usage est de réaliser des frites, d’innombrables recettes sont apparues rapidement dans les communautés d’utilisateurs, et parmi elles, des recettes pour cuire les oeufs à la friteuse sans huile !
Le principal avantage des friteuses sans huile est leur capacité à cuire et à littéralement frire sans huile. La cuisson des oeufs à l’Actifry est donc un usage que l’on pourrait qualifier de détourné, mais ô combien efficace. Voici quelques astuces pour réussir vos oeufs à l’Actifry, en un temps record !
La friteuse sans huile, notre meilleure alliée en cuisine
La friteuse sans huile est devenue un compagnon incroyable en cuisine. On peut l’utiliser pour tout, des pommes de terre rôties aux chips maison en passant par la viande ou le poisson. Il peut être d’ailleurs utile de se créer tableau des temps de cuisson à l’Actifry pour les aliments que l’on y cuit régulièrement : gain de temps assuré en cuisine !
Si vous désirez passer à la vitesse supérieure dans la préparation de vos repas hebdomadaires, sachez que vous pouvez utiliser l’Actifry pour préparer des « œufs parfaits » ! Il faudra certainement expérimenter quelques fois, selon votre modèle, pour maîtriser la cuisson des œufs à la friteuse sans huile, mais une fois que vous aurez pris vos marques, vous serez en mesure de les préparer exactement comme vous les aimez, à chaque fois !
La friteuse à air chaud pulsé a cet avantage de cuire les œufs totalement uniformément, et ce sans aucune manipulation de votre part : c’est ce qui fait de la préparation de vos repas quotidiens un jeu d’enfant ! En cuisant par 6 ou 12 vos œufs durs (par exemple), vous pourrez préparer à l’avance vos repas ou petits déjeuners si vous aimez le salé le matin.
Mais le meilleur de tout, c’est que les œufs cuits à l’Actifry sont incroyablement faciles à écaler. Après avoir essayé TOUTES les astuces pour faciliter l’écalage, on peut certifier que les œufs cuits à la friteuse sans huile sont de loin les plus faciles à écaler. Il est possible que la chaleur sèche et la convection décollent la membrane de la coquille de la cuisson, ce qui pourrait être une explication plausible.
Comment cuire ses oeufs à l’Actifry ?
Le processus est extrêmement simple : une fois l’habitude prise, vous ne pourrez plus vous en passer. Voici les 4 étapes :
1ère étape : préchauffer la friteuse sans huile
Tout d’abord, préchauffez votre friteuse sans huile. Il est préférable de régler votre Actifry (ou modèle équivalent) à une température basse (idéalement entre 100 et 150°C si votre modèle le permet) pour en quelque sorte imiter une casserole d’eau frémissante, comme celle dans laquelle on mettrait les œufs pour les faire cuire.
2ème étape : disposer les oeufs uniformément
Disposez vos œufs dans le panier ou la grille de la friteuse. Dans la mesure du possible, laissez de l’espace entre chaque œuf, car cela permettra à l’air chaud de circuler correctement et garantira une cuisson uniforme. Remettez le panier dans la friteuse sans huile.
3ème étape : la cuisson
Lancez la cuisson (évidemment sans huile) ! Selon les modèles, ces temps peuvent être variables, aussi il vous faudra peut-être, les premières fois, ajuster un peu ces durées. Vous pourrez au départ tester sur un oeuf ou deux seulement (s’ils sont toujours suffisamment espacés, le temps de cuisson ne changera pas que vous en mettiez 2 ou 12 : c’est l’avantage même de l’Actifry)
- Oeuf à la coque : de 9 à 10 minutes
- Oeuf mollet : de 11 à 13 minutes
- Oeuf dur : de 14 à 15 minutes
Bien entendu, c’est un mode de cuisson uniquement adapté pour les oeufs cuits en coquille. Durant la cuisson, vous pouvez préparer la 4ème et dernière étape : un saladier d’eau bien froide (vous pouvez même y mettre des glaçons)
4ème étape : le bain d’eau froide et l’écalage
Retirez les oeufs et plongez-les immédiatement dans le saladier d’eau froide. Le fait d’immerger les oeufs dans l’eau glacée stoppe immédiatement le processus de cuisson (ce qui permet un contrôle fin du temps de cuisson au passage), et facilite accessoirement leur épluchage (le choc thermique décollant la membrane intérieure de la coquille)
Une fois les oeufs refroidis, retirez-les du saladier, puis débutez l’écalage. Pour plus de facilité, commencer par la base la plus large de l’oeuf, car c’est généralement de ce côté que se forme la bulle d’air.
Conseils pour cuire parfaitement vos oeufs dans une friteuse sans huile
Le premier conseil est d’espacer au maximum vos oeufs dans la friteuse, afin de l’air chaud puisse circuler au mieux. Leur cuisson n’en sera que plus uniforme et parfaite ! Les paniers des Actifry et modèles équivalents comportent généralement des rainures, ce qui permet de caler en quelque sorte les oeufs dans le récipient.
Le second conseil tient au temps de cuisson : les durées indiquées ci-dessus sont indicatives, mais pourront varier selon votre modèle, la taille du panier, le volume de la cuve et les températures utilisées. La taille des oeufs sera également un critère à prendre en considération, notamment pour les cuissons incomplètes (oeuf coque ou oeuf mollet). Il vous faudra expérimenter au maximum pour obtenir les indicateurs idéaux pour l’obtention de vos oeufs parfaits.
Si le jaune des oeufs durs ont des nuances vertes au niveau du jaune une fois cuits, c’est que le temps de chauffe est trop long. Ce changement de couleur est lié à l’oxydation du fer présent dans le jaune, qui au contact du sulfure d’hydrogène libéré par la cuisson du blanc, forme une couche verte en périphérie du jaune. Les oeufs demeurent comestibles, mais leur saveur et leur texture ne sont plus parfaites.
Enfin, pour obtenir des jaunes d’oeuf bien centrés, il faut prévoir au préalable, 24h avant de cuire vos oeufs, de retourner votre boîte d’oeufs dans le réfrigérateur. Les jaunes seront ainsi centrés lors de la cuisson (ils n’auront pas le temps de se déplacer) afin d’obtenir une présentation parfaite une fois dressés.
En matière de stockage : vous pouvez conserver vos oeufs durs jusqu’à 7 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais ne les coupez pas avant consommation. Évitez de congeler les oeufs durs, car lors de la décongélation, les blancs ont la fâcheuse tendance à devenir moux et visqueux, et les jaunes farineux : pas très appétissant !
